PIES DE CERDO CON GAMBAS

De nuevo he preparado un "Mar y montaña", en esta ocasión  de pies de cerdo y gambas.

Tan solo una palabra : RIQUÍSIMO

LOS INGREDIENTES :

Para cuatro personas,

4 pies de cerdo (Yo los compro ya cocidos)

12 gambas

1 cebolla

2 o 3 tomates

1 cucharada de harina

una copita de moscatel

1 trocito de chocolate negro

Agua, aceite de oliva y sal

Para la picada,  10-12 almendras o avellanas, 2 rebanadas de pan frito, 2 ajos, perejil.

LA PREPARACIÓN :

En una cazuela con aceite de oliva freimos un poco las gambas y las reservamos.

En el mismo aceite vamos haciendo el sofrito, primero la cebolla; cuando esté doradita añadimos el tomate rallado y dejamos que se vaya haciendo poquito a poco. Añadiremos la harina y removemos bien procurando que no se queme. Echamos entonces el moscatel y dejamos que reduzca. 

Incorporamos los pies (yo los corto en cuatro trozos) y cubrimos con agua.

Dejamos que vaya haciendo "chup-chup"  durante 10-15 minutos.

Aañadimos las gambas, la picada y el chocolate y lo tenemos a fuego lento unos 10 minutos más.

Y a la mesa !!!!!!

Espero que os guste !!!!!

GAMBAS CON MELON

Me gusta mucho la combinación de sabores dulces y salados, y en esta ocasión las gambas con el melón no me ha decepcionado para nada. Esta receta la vi en un libro de Santi Santamaría y a falta de algún ingrediente, la he hecho un poco a mi aire. El resultado, exiquista !!!

LOS INGREDIENTES :

12 gambas
 2 rodajas de melón (una por persona)
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 unas ramitas de hinojo fesco
 perejil
 un chorrito de whisky
 un vasito de fumet de pescado
 aceite y sal

LA PREPARACIÓN :

Salteamos las gambas en una cazuela con aceite y las flambeamos con el whisky. Les sacamos las cabezas y en un mortero las chafamos bien para sacarles todo el jugo.

En el mismo aceite sofreimos los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos el hinojo y el perejil y el jugo de las cabezas de las gambas. Salamos.

Mientras tanto en una parrilla, hacemos un poco las rodajas de melón, sin piel y pepitas.

Añadimos a la cazuela las gambas y el melón, lo tapamos unos minutos y si es necesario echamos un poquito de fumet y ya estará listo para servir.

                                                         Espero que os guste !!!!!!!!!!!

MAR Y MONTAÑA (POLLO CON CIGALAS)

Este fin de semana hemos probado esta deliciosa receta. Es de mi buena amiga Rosa Mª y con su permiso la pongo en el blog para compartirla con tod@s vosotr@s. Es una receta típica de nuestra cocina catalana en la que mezclamos carne y pescado, pero con una salsa muy especial, pero sabrosísima.

Vamos con los ingredientes  :

Cigalas o langostinos

Pollo troceado

6 ajos

12 almendras

1 chocolatina sin leche

1 quesito

1 galleta

1 copita de Jerez seco o coñac

  1 taza de leche

1/2 taza de tomate triturado

PREPARACION :

En una cazuela ( si es de tierra, mejor que mejor) ponemos el aceite y doramos las cigalas. Las apartamos y añadimos el pollo a trocitos y lo doramos por ámbos lados.

Mientras tanto, en el vaso de la batidora, poner los ajos y las almendras tostadas, la chocolatina, el quesito, la galleta, el tomate, el jerez y la leche. Lo batimos bien hasta que quede una crema suave.

Añadimos las cigalas a la cazuela y la salsa de la batidora, un poquito de agua y sal.
Dejar cocer unos 10- 12 minutos a fuego suave.

Como en todo este tipo de platos, si está hecho el día anterior, mejor.

Espero que os guste !!!!!

SEPIA CON ALBONDIGAS

Una perfecta combinación de mar y montaña, muy tradicional en nuestra cocina catalana.

INGREDIENTES :

Para las albóndigas,

Carne de ternera y de cerdo (Yo le pongo mitad y mitad)
Huevo
Ajo y perejil
Pan remojado en leche
Sal y pimienta

Sepia
Cebolla
Salsa de tomate
Un vasito de vino blanco
Chocolate negro
Almendras
Ajo y perejil

Preparamos las albóndigas como tengais costumbre y las reservamos.

Colamos el aceite y pochamos bien la cebolla. Añadimos la sepia y la dejamos que se haga pero poquito rato si no, nos quedará dura. El vino y lo dejamos que reduzca un pelín. Añadimos el sofrito de tomate. A continuación incorporamos las albóndigas y cubrimos con agua. Cuando lleven unos 20 minutos aprox. añadiremos un poquito de chocolate y la picada. Unos 20 minutos más y listo.


Este es otro de los platos que está mejor hecho el día anterior.

Que aproveche !!