ESCABECHE DE SALMÓN al estilo de Martín Berasategui

Buscando recetas de salmón encontré ésta en un libro de cocina de Martín Berasategui. Dicho y hecho !!!! Fácil y deliciosa .....

LOS INGREDIENTES :

800 g de salmón fresco cortado en tacos
2 cucharadas soperas de sal gorda
1 cucharada sopera de pimienta negra
4 hojas de laurel
12 ramas de perejil
4 ramas de tomillo (yo le he añadido 4 de romero también)
2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera
1,2 l de aceite virgen extra
600 g vinagre de sidra o jerez

LA PREPARACIÓN :

Antes de cortar el salmón le sacaremos la piel pues con el escabeche queda "gomoso".

En una cazuela amplia colocamos los dados de salmón de forma que no queden amontonados.
Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo, el romero y el pimentón. Con la ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos de forma que se entremezclen perfectamente.

                      Añadimos el aceite y el vinagre y ponemos la cazuela a fuego muy lento.

En el momento que vemos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.

Nos dice Martín Berasategui que si no añadimos sal a los escabeches duran más almacenados en la nevera. Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal. Pero en ese caso la lleva porque espera que sea "devorado" velozmente jajaja ....
Y aconseja guardar el aceite para hacer un nuevo escabeche ....

Una sugerencia de presentación que hace es con una base de patatas cocidas. Muy rico !!!!

Espero que os guste !!!!!

SEPIA CON ALCACHOFA Y GUISANTES

Un plato de toma, pan y moja ......... Es sencillo de hacer y el resultado excelente, si os gustan los
ingredientes, claro.

LOS INGREDIENTES :

1 Kg de sépias pequeñas
8 alcachofas
1/2 kg. de guisantes
2 cebollas
2 ajos
1 copita de vermut o coñac
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la picada, 8 almendras y avellanas tostadas, 2 ajos, perejil, 1 rebanada de pan frito.


LA PREPARACIÓN :

Empezamos friendo las alcachofas y las reservamos.

Una vez límpias las sépias las ponemos en la cazuela con un buen chorro de aceite y las vamos haciendo hasta que queden doraditas. Añadimos la cebolla y el ajo picadito y cuando esté dorada
le echamos el vermut (o el coñac) y el vino blanco. Dejaremos que reduzca.

Mientras tanto preparamos la picada con las almendras, las avellanas, los ajos, el perejil y el pan frito y la diluimos con un chorriro de aceite.

Añadimos a la cazuela las alcachofas y un poco de caldo de pescado y lo dejamos que se vaya haciendo (unos 20 minutos) Pasado este tiempo le añadimos la picada, lo salpimentamos y añadimos los guisantes.

Unos 5 minutos más y ........... listo.

Espero que os guste !!!

RAPE AL ROMESCO

Ultimamente no estoy publicando mucho, pero este rape, muy fácil de hacer, creo que merece quedar en mi recetario.

LOS INGREDIENTES :

600 gr. de rape a rodajas

400 gr. de patata a rodajas
1 cebolla
30 gr. de almendras
Perejil, sal y pimentón
Aceite de oliva
Salsa romesco
(Podeis ver aquí la elaboración de esta salsa, que es muy similar a la que conocemos también como salsa para calçots)

LA PREPARACIÓN :

Salamos las rodajas de rape y las espolvoreamos con el pimentón.

En una bandeja de horno ponemos las rodajas de patata y la cebolla cortada en juliana, las almendras picadas y el perejil. Lo salamos y rociamos con un buen chorro de aceite. Lo horneamos  durante unos 10/15 minutos aprox.                                                                              

Pasado este tiempo añadimos el rape y lo dejamos otros 15 minutos.

Servimos con salsa romesco.

Epero que os guste !!!!!!

MERLUZA A LA VASCA

Otra receta sencilla de hacer. No a todos les gusta el pescado pero a mí personalmente SI !!!

Los ingredientes :

Merluza y almejas.

Caldo de pescado y un vasito de vino blanco.

Espárragos, huevos duros y guisantes.

Ajo, perejil, sal , pimienta, aceite de oliva y una guindilla.

Un poquito de harina.

LA PREPARACION :

En la cazuela doramos los ajos (a mí me gusta hacerlos a láminas). Añadimos la harina y que dore un poco.
Echamos el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla. Cuando haya espesado sazonamos con sal y un pelín de pimienta.

Añadimos la merluza, los guisantes y los espárragos.

Vamos removiendo la cazuela y a los 10 mintunos aprox.  le damos la vuelta a la merluza.

Unos 5 minutitos más y ..... listo.

Adornamos con el huvo duro (En esta ocasión me olvidé ...)

                                                             Espero que os guste !!!

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes :

SARDINAS
HIERBAS PARA EL ESCABECHE
2 CABEZAS DE AJOS (Están más buenos que las sardinas ..., si os gustan, claro)
2 VASOS DE ACEITE DE OLIVA
2 VASOS DE VINAGRE DE VINO
3 CUCAHARADITAS DE PIMENTON
PIMIENTA NEGRA
SAL

Limpiamos las sardinas, las salamos y las freimos (no demasiado sino se nos quedarán secas)
Las vamos colocando una fuente.

Colamos el aceite y añadimos dos vasos más y freimos los ajos haciendo un pequeño corte para que no salten.

Cuando estén doraditos echamos el pimentón y enseguida el vinagre.

Cuando empieza a hervir añadimos las hierbas, un poquito de sal y la pimienta negra, a nuestro gusto.

Lo dejamos hervir todo junto unos 4 o 5 minutos.

Echamos toda esta mecla por encima de las sardinas y dejamos reposar.

Como casi todos los escabeches, estarán mucho más ricas al cabo de 2 o 3 días !!!!

MIS LENGUADOS A LA TROPICAL

• En casa es uno de los platos preferidos y para la cocinera muy fácil de hacer. Si los probais ya me direis.....

Ingredientes :

Lenguado
Almendra tostada
Una lata de piña en su jugo
Queso para gratinar
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Primero freimos un poco (no demasiado) los lenguados y los colocamos en la fuente para ir al horno. Ponemos una rodaja de piña a cada uno y cubrimos con almendra picada.

Bañamos con resto de rodajas de piña bien trituradas con su jugo.

Añadimos queso rallado y bastante mantequilla.

Una vez gratinados y listos para servir. Un consejo, comer acabados de hacer, sino se queda sin salsa enseguida.

La foto no ha quedado muy bien, pero ESTAN BUENISIMOS !!!!