GARBANZOS CON SEPIA

Los hice hace unos días y estaban de rechupete !!!

De nuevo una rica receta "prestada" de una grandísima cocinera y amiga, Chus.

http://mjnmancho.blogspot.com.es/

LOS INGREDIENTES :

Para 6 personas,

1 kilo de sepia fresca

2 botes de garbanzos cocidos

2 cebollas

3 o 4 ajos

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco (yo le he puesto vermout)

Aceite, sal y pimienta.

LA PREPARACIÓN :

Limpiamos y troceamos las sepias.

En la cazuela con aceite freimos los ajos y la cebolla picados. Cuando esté dorado añadimos el pimentón y las sepias. Damos unas vueltas y añadimos el vermout, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto y que vaya haciendo chup-chup hasta que estén cocidas (unos 30/40 minutos)

Cuando falten unos 10 minutos añadimos los garbanzos y ..... listo !!"

Espero que os guste !!!!!

"TAJIN" DE SEPIA, PATATAS Y GUISANTES

 

No había utilizado nunca este recipiente para cocinar y este fin de semana he tenido la oportunidad de hacerlo. Ha sido un estofado de sepia con patatas y guisantes y el resultado, rico, rico !!!!

El "Tajin" o "Tajine" es un recipiente de barro muy habitual en la cocina magrebí. Consta de un plato hondo y una tapa en forma cónica que hace que el vapor de agua producido por la cocción, quede dentro del recipiente y conserva mejor las propiedades de los alimentos. Pueden ser cocinados a fuego muy lento, con el consiguiente ahorro de consumo energético.

LOS INGREDIENTES :

1 Kg. de sépias
3 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
200g de guisantes
1 vasito de vermouth y un poquito de agua.
Azafrán
Aceite de oliva y sal.

LA PREPARACIÓN :

En este caso y al utilizar este recipiente, simplemente he dado unas vueltas a la sépia con el aceite bien caliente y cuando ha evaporado el agua que sueltan he añadido en crudo el resto de ingredientes, las patatas, la cebolla y  el tomate cortadito pequeño, los guisantes, el vermouth, un poquito de agua,
la sal y el azafrán. Lo he removido todo bien y lo he tapado, a fuego lento. A media cocción lo he destapado para remover un poco más y ........... listo.

 

Espero que os haya gustado !!!!!

REVUELTO DE PATATA Y MORCILLA CON HUEVO Y CEBOLLA

Visito bastantes blogs de cocina, pero hay uno en especial en el que siempre encuentro cosas riquísimas. Se trata del blog de la Dolors. Si no lo conoceis, todavía, no tardeis en visitarlo.

Esta sencilla, pero rica receta, la vi el otro día y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES :

4-5 patatas medianas

200 gr de morcilla de arroz
1 huevo por persona
2 cebollas medianas
1 ajo

aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN :

Primero preparamos las patatas. Las cocemos enteras con piel o las hacemos al microondas.

Cuando estén frias las aplastamos con un tenedor, pero sin llegar a hacer puré.

Cortamos la cebolla bien finita y la pochamos poquito a poco hasta que nos quede doradita.

En el mismo aceite doramos el ajo picado y añadimos la morcilla sin piel, y las patatas. Vamos removiendo unos minutos y lo reservamos.

Ya solo nos queda freir los huevos y montar los platos.

Espero que os guste !!!!

MARMITAKO

Parece que quiere empezar a dejarnos el intenso calor que hemos tenido este verano, así que me ha apetecido un plato de cuchara después de los platos fresquitos de semanas atrás y hoy he hecho este Marmitako.

La receta que tenía era para 4 personas pero he hecho la mitad, así que los ingredientes son :

1/2 Kilo de bonito cortado en dados

1/2 kilo de patatas

1 cebolla

2 tomates maduros

3 pimientos choriceros

2 puerros

3/4 de litro de caldo de pescado

1 copita de vino blanco

Perejil

Aceite y sal

- Poner en remojo los pimientos choriceros.

- Hervir el bonito sólo unos minutos y reservar el caldo (lo he añadido al fumet que tenía preparado)

- Rehogar la cebolla y los puerros cortado muy finito. Añadir el tomate pelado y rehogar.
  El vino blanco que dejaremos evaporar un  poco y las patatas cortadas a dados y la pulpa de los pimientos.

- Echamos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos.

- Añadimos el bonito, sazonamos con sal y espolvoreamos con el perejil picadito.

Unos 5 minutitos más y listo !!!

  Que aproveche !!!! 

"FIDEUA" A MI MANERA

INGREDIENTES :


FIDEOS (Siempre uso el nº 0 o Cabello de Angel)
SEPIA
GAMBAS
PIMIENTO VERDE
SALSA DE TOMATE
UN SOBRE DE "CARMENCITA" (mezcla de especies con azafrán)
ACEITE DE OLIVA
SAL

Y UN BUEN FUMET DE PESCADO



He preparado el fumet con pescado de roca y las cabezas de las gambas y lo he reservado.


En una cazuela con aceite y unos ajitos picaditos, he puesto los fideos hasta que estén doraditos y los aparto.


Las gambas las he pelado y tambien las paso por la cazuela y las saco.

En el mismo aceite empiezo a freir el pimiento y después añado la sepia.

A continuación añado la salsa de tomate y cuando está todo pochadito, las gambas.

Y por último añado los fideos , remuevo todo un poquito y añado el fumet, justo que lo cubra todo. Y con unos 4/5 minutos como máximo, ya la tenemos lista.

La hemos acompañado con un buen "all i oli" ..... pero se me olvidó la foto !!

QUE APROVECHE !

MUSAKA CON SETAS

Esta es una receta griega, que originalmente se elabora con carne de cordero, pero
la hemos hecho con carne de cerdo, que a nosotros nos gusta más para este plato.

INGREDIENTES

Berenjenas
Setas variadas a vuestro gusto
Carne de cerdo picada
Cebolla
Salsa de tomate
Ajo y perejil
Una copita de vino blanco
Aceite de oliva, sal y pimienta

Salsa bechamel
Queso para gratinar
Mantequilla

He empezado salteando las setas en una sartén, con un poquito de ajo y perejil.

Después he preparado la carne. Primero pochando la cebolla, a continuación la carne picada, y después la salsa de tomate. Un vasito de vino blanco, sal y un poquito de pimienta.

La berenjenas que ya estaban fritas las he ido colocando en la fuente del horno.




Encima colocamos la carne que teníamos preparada.



Ahora una capa con las setas salteadas.



Tapamos con el resto de la berenjena (me he quedado un poquito corta ....)
Lo cubrimos con la bechamel, mantequilla y queso rayado y al horno.



Con unos 20 minutos ha sido suficiente.


Ha quedado buenísima !!! Si gustais .....

PORRA ANTEQUERANA

Esta es una receta tradicional de Antequera (Málaga)

Está elaborada artesanalmente, y aunque es un poco laboriosa, merece la pena. También la podríamos hacer con la Termomix ............. pero dicen los expertos que no es lo mismo ....

Además de lo buena que está, tiene la gracia de reunir en la mesa a un grupo de amigos y de pasar un rato muy agradable ...........

A ellos va dedicado este reportage.

INGREDIENTES

1 kg. de pan de máquina aprox. (Del día anterior)
1 trocito de pimiento verde
3 tomates maduros
Ajo
Aceite de oliva
Agua
Chorrito de vinagre
Sal

Huevo duro
Jamón
Atún


Primero de todo, echamos un poco de sal al "Dornillo" (así es como se llama el cuenco de madera de olivo dónde lo hacemos)

Así manda la tradición, por lo de la GRACIA.

Añadimos los ajos y vamos machacando bien.
A continuación un trocito de pimiento verde, hasta que también esté muy machacado.

Y ahora ponemos el pan bien desmenuzado y el tomate y vamos amasando con mucha paciencia.

Añadiremos un chorrito de aceite a medida que la masa se va haciendo homogenea y seguimos hasta que ya quede bastante espesa.

Iremos añadiendo agua y ahora con un tenedor seguimos trabajando la masa hasta que consigamos una "crema"

Hasta llegar a este punto, puede haber pasado como una hora y media aproximadamente. De ahí lo de artesana.... pero vale la pena, sobre todo porque como podeis ver, son los hombres los que trabajan ....

Y por fin, añadimos el atún, el huevo duro, el jamoncito y un poco de tomate para adornar.

Y este es el resultado final.

Y como no, se come con la corteza del pan que hemos utilizado.

QUE APROVECHE !!